散壽司
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。

握壽司
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

免治魚肉 - 100克

蓮藕 (切4厘米條) - 10條

薑茸 - 1湯匙

蔥茸 - 2湯匙
醃料：

鹽 - 1/4茶匙

糖 - 1/2茶匙

生抽 - 2茶匙

麻油及胡椒粉 - 少許

生粉 - 2湯匙

水 - 2湯匙

蛋白 - 2湯匙

糖醋汁：

紅椒、薑、蔥及蒜茸 - 各1/2茶匙

水 - 3湯匙

鎮江香醋 - 3湯匙

糖 - 1湯匙

生粉 - 1/2茶匙

生抽 - 1茶匙

1. 免治豬肉及魚肉加入醃料及薑、蔥茸拌勻，攪至有黏性，分成10等份，捏成枇杷形。
2. 把蓮藕條插入肉丸內作枇杷蒂。

3. 燒1/3鑊油，放下批杷肉，用中慢火炸熟及至金黃色，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香配料 (一)，注入獻汁 (二) 煮滾。
5. 食時以糖醋汁醮吃。

蛋白魚肉羹

材料 :
黃魚肉
廋肉
雞蛋
老母雞
火腿
料理程序:
1.將黃魚去頭、去刺、去皮及切絲。
2.魚肉絲加蛋白打在一起，過油後即取出。
3.以老母雞、瘦肉、火腿同煮成高湯，將魚肉絲放入高湯內快煮一分鐘即上碗。
4.將三粒生雞蛋黃打在魚肉上便成 .